Über diesen Baum
Sambucus nigra, allgemein als Europäischer Holunder, Holunderbeere oder Schwarzer Holunder bekannt, ist ein Artkomplex von Blütenpflanzen, die in fast ganz Europa heimisch sind. Es handelt sich um einen laubabwerfenden Strauch oder kleinen Baum, der bis zu etwa 6 Meter hoch wird, mit gegenständigen gefiederten Blättern und flachen Büscheln elfenbeinweisser Blüten im späten Frühjahr bis zum Hochsommer. Die dunkelvioletten bis fast schwarzen Beeren reifen im Herbst und verdanken ihre Farbe Anthocyanen. Holunder wächst unter den unterschiedlichsten Bedingungen, häufig in Hecken, an Strassenrändern, Waldrändern und auf gestörten Standorten, und wird häufig als Zierstrauch oder kleiner Baum kultiviert.
Die Blüten und gekochten Beeren haben eine lange Tradition in der Küche: Die Blüten werden für Aufgüsse und Sirupe (wie Holunderblütensirup) verwendet, die Beeren für Marmeladen, Gelees, Wein und traditionelle regionale Gerichte in Skandinavien und Mitteleuropa. Die Pflanze kommt auch in der traditionellen Medizin und Folklore in ganz Europa vor, wo sie seit der Antike geschätzt wird und mit Mythen und Schutzglauben in Verbindung gebracht wird. Während Produkte mit Holunderbeeren in der Volksmedizin weitverbreitet sind, fehlen wissenschaftliche Belege für spezifische gesundheitliche Vorteile, die über den hohen Vitamin-C-Gehalt hinausgehen. Ökologisch gesehen unterstützen ihre Blüten Bestäuber, und die getrockneten Beerenbüschel bieten Vögeln und kleinen Säugetieren während der Wintermonate Nahrung und fördern so die Artenvielfalt.